Receita de Rubacão simples e saborosa

Rubacão é um prato típico do Nordeste, especialmente muito apreciado na Paraíba. É uma receita rústica, saborosa e cheia de tradição, que mistura ingredientes simples, mas marcantes, como feijão, arroz e carnes salgadas. É comum ser preparado em dias de confraternização familiar, festas do interior e também no dia a dia do sertanejo, por ser nutritivo e econômico.

O rubacão é uma verdadeira comida afetiva, que resgata a força da culinária nordestina. Seu preparo varia de família para família, mas o ponto comum é sempre o sabor aconchegante e a mistura cremosa de ingredientes.

De acordo com a chef Thayaná César, além da versão com feijão verde e arroz branco, é possível substituir por ingredientes mais tradicionais da região. O feijão verde pode ser trocado por feijão macassa (conhecido em outras regiões como feijão-de-corda), e o arroz branco pode ser substituído pelo arroz da terra, que é um tipo de arroz vermelho típico do sertão.

Essa versatilidade permite adaptar a receita conforme a disponibilidade de ingredientes e o gosto de cada um, sem perder a essência nordestina do prato.

Confira o passo a passo dessa receita.

✅ Rende: 5 porções

📝 Ingredientes

• 600 g de feijão verde
• 400 g de arroz
• 600 g de carne de sol
• 400 g de carne de charque
• 200 g de nata (ou creme de leite fresco, se preferir)
• 350 g de queijo coalho em cubos
• Pimenta de cheiro a gosto
• Coentro picado a gosto
• Manteiga da terra (o suficiente para fritar e finalizar)
• Sal a gosto
• Cebolinha (opcional)

👨‍🍳 Modo de Preparo

1. Cozinhe separadamente o feijão verde e o arroz até ficarem macios. Reserve.
2. Dessalgue a carne de charque: ferva em água por 2 a 3 vezes, trocando a água, até atingir o ponto ideal de sal.
3. Corte a carne de sol e a charque em cubos. Frite ambas na manteiga da terra até dourar. Se desejar, refogue com coentro e cebolinha para dar mais sabor.
4. Em uma panela grande, coloque um pouco mais de manteiga da terra. Adicione o feijão verde, o arroz, as carnes fritas e o queijo coalho.
5. Misture bem em fogo baixo. Por último, acrescente a nata, mexendo até o prato ficar bem cremoso.
6. Ajuste o sal e finalize com pimenta de cheiro e coentro a gosto.

Agora é só saborear.